「株式会社金原海苔店／海苔の仕入れ担当（未経験歓迎）◆国内トップクラスの販売数／残業なし／年間休日124日／完全週休2日制」の転職・求人・仕事情報。日本最大級の【エンジャパン】の転職サイトには、バイヤー・仕入れの転職・求人情報が満載です！

正解は黒。黒い海苔は、年6回の収穫のうち最初に収穫されたもので、アミノ酸の成分を多く含むから。味も濃く口溶けも良いのです。

こうした“寿司向き海苔”を、海水で育つ時期から見分けられるのが当社の仕入れ担当。水分の多い状態でも、視覚・触覚のみで判断します。

なぜできるのか。それは海苔の生産・製造工程から入り込むから。初めの1～3年は工場で製造業務を学び、仕入れを任された後は生産・製造の管理も担います。

海苔が育つのは水温10度以上、18度以下の海水。そのため種付けが始まる11月中旬から2週間後の収穫まで、毎日水温を欠かさず計測します。

収穫後は工場で1枚320～340g内に調合。40～80度の温度で乾かし、水分が3％になったら機械を停止。質量や温度の微差が、加工後の状態を左右します。

競合が加工後の海苔を購入して販売する中、当社はオーダーメイドで生産・製造したものを販売。だからこそ仕入れ担当も生産から入り、海苔の状態を学べます。

五感で海苔の良し悪しを突き止める。熟練の”仕入れ技”を身につけませんか。