株式会社備長　ひつまぶし備長のうなぎ職人　★包丁を握ったことがないという方も、一人前の職人に育てます。（716425）の転職・求人情報は掲載を終了しています。

江戸時代から続く伝統の味、うなぎ料理。その中でも、ひつまぶしの味を全国に伝えていくために、備長の職人は日夜その業を磨き続けています。

うなぎ職人の世界には、昔から『割き3年、串打ち8年、焼き一生』という言葉があります。同じ場所で育ったうなぎでも、一匹一匹特徴は違う。そのほんのわずかな皮の厚み、やわらかさ、脂ののりの違いを見極め見立て、そのうなぎに最もふさわしい焼き加減にします。

脂がのったうなぎは強火で炙り、皮が固いうなぎは弱火でじっくり。脂やたれが炭に当たると音を立てて蒸気がただよい、蒸気に当たったうなぎは風味が格段に変わるんです。味覚だけではなく、視覚・嗅覚でも美味しいと感じる、香ばしいうなぎを提供しています。

職人が磨いてきた業を、あなたに受け継いでいく。何の知識がなくても構いません。当社の職人が、一人前に育てていきます。